2016-12-20

深呼吸,就會感受到胸口的熱情



可以找到人生中另你熱情的事情是一件了不起的事,如果可以靠這件事情找到活著的意義,每一刻都是開心而不虧欠、當下而不過去的,那才是真實的。每一天沒有留下記憶的過去,等於死亡。死亡的日子多活一天、多死一天,瞬間才會感到自己的老去而後知後覺,每刻我們與時間的接觸就是那個點,點連成線、線連成面,那個點對你的意義為何?

你或許可以用時鐘標示這個點,給這個點一個名義,一個框架,然後安穩地活在這個框架中,一週七天,上午下午與晚上,半夜就是睡覺,偶爾失眠、大部分時間都在昏睡,這是悲哀的。如果我可以把時間活得完全感受不到那個點,我就會一直活著,而不是死的。真正開心的人,只是一直向前走,其他的並不是那麼重要,而結論也是自己說了算,對吧?

在高空中飛行,才會知道時速900公里可以如此地令人毫無察覺,而在地面奔馳的高速火車,時間300公里卻令人看個手機看久了頭都會暈,都是到達一個地點,有些人就是選擇用不同的方式嘗試,視角不同、想法不同,速度也會不同。不過速度卻也不能決定一切,地面上看到的景色是人類集體創作的整合,一幕幕窗邊的飛逝,都是一種心靈的結合與洗禮。原來不用說話、不用傾聽的旅行,多麼充電、多麼振奮人心。

旅行是一種上癮的過程,到最後才發現每一次自己與自己的出遊,原來只是在檢驗自己的每個毛細孔是否還記得呼吸,給我一台敞篷車,我要沿著山巒間的蜿蜒小路奔馳,曬著溫暖的陽光,大口呼吸,原來把自己還給大自然,有多美好,真正的大然,一望無際的綠野,起伏的地勢與殘破不堪的石頭老屋與磚屋,暴露在外各式奇形怪狀的岩石與土壤,可說裸露也可說醜陋,小溪四處串流,葡萄園光禿的有理,毫無遮掩,12月,罷工與霸道的季節,累了、冷了、想睡了。


有時候都不知道,到底是什麼遮蔽了自己的感官。輿論?社會成功的定論?到達什麼階段才可以給自己一個成就感?在這東西很快消失後又要再將它找回來?怎麼一直想逃開或者說,離開生活原本的樣子?可能就是不定,想要安定卻無法的矛盾。好久不見,我的靈魂、我張開的雙眼。

2016-11-05

關於年輕愛酒人



法國葡萄酒的年均消費量持續降低,從每年每人平均喝80公升的葡萄酒到現在40左右而已,短短數十年內就少了一半,除了年輕人選擇多了,可以用可樂、果汁取代家家戶戶從小大到都在喝的葡萄酒。「那是老人喝的東西」、「在酒吧喝葡萄酒讓我覺得很不酷」等,另一方面也是為了「叛逆」,就是盡量避免從小到大全家人在餐桌上都在做的事吧?!不過,最新的報導顯示,法國喜歡喝葡萄酒的年輕人又再度回流了!「這是讓時光倒流的浪漫事」讓新一代的年輕人重新省思自己家鄉的好滋味。25歲前,大多法國青少年喝的是啤酒或者幾杯就醉的蒸餾酒,不過25歲以後,開始對於自己的所作所為產生好奇,另外更加想要深入研究自己喝的酒到底是什麼內容,要更深入、要更嚴肅、要更能得到認同,往往喝過的葡萄酒一多了,什麼也都記不得,不過如果一次一點點的研究、慢慢的喝,或許你會更能記得釀酒師背後傳達的意涵。研究顯示,女性消費者喜歡在味蕾評論上下功夫,一旦有了記憶點,她們就像是大使一般,不斷不斷地訴說與分享。


像這樣子般的葡萄酒交流與研討活動,似乎也正在台灣的年輕族群間默默上演,透過你我的感官評鑑,對釀酒師行最大的讚嘆與欽佩,距離再也不是問題,深度與靈度,才是意義。



2016-10-31

葡萄酒倒著放還是站著放------有差嗎?OGM其實沒差!?



以前以為,軟木塞要一直讓它濕濕的,酒要橫著擺,才可以有效的阻隔軟木塞變乾、避免空氣大量滲入酒體。其實我們都錯了….軟木塞根本是完全阻隔空氣的,所以才可以好幾年來都不讓葡萄酒氧化,甚至變成醋。反而是旋轉鋁蓋,沒兩三下的功夫就讓酒氧化,所以才不適合存放,大量被新世界國家釀造平價酒使用,因為空氣幾乎是可以完全滲入瓶身當中的!

葡萄牙橡木塞公司Amorim研究,將好幾款使用軟木塞保存與旋轉瓶塞的葡萄酒放入充滿TCA(可能導致濕紙板味)或Ethylephenole(可能導致馬廄味)的污染源中長達兩年,結果顯示葡萄酒的風味依舊,直到第三年開始,使用旋轉鋁蓋或者是碎木屑黏製成的瓶蓋開始出現上述污染的味道,唯有100%使用整個橡木製成的塞子有效完全阻隔外界的污染源,適合長期存放好酒。研究另外顯示,使用矽膠製成的塞子無法阻隔空氣入侵,會不斷地有空氣慎入,不像有彈性的橡木,其分子可以有效且縝密的形成保護膜。

Miquel Cabral的研究報告甚至指出,葡萄酒的保存根本不需要平放,就算是站著軟木塞也會充斥著濕氣,只要裡頭有空氣,濕氣就會被鎖在軟木中,永遠不會跑掉….

你認為呢?


#Le Pan
#La Vigne